世界顶级牛排食材烹饪窍门

世界顶级牛排食材烹饪窍门

如果你想用一种优雅的方式，亲自下厨借以表达对家人朋友的爱、给他们一个惊喜，牛排是个很好的选择。如何遴选一块最棒的牛肉，则是制作牛排时最关键的步骤。今天小编就从牛排的选择出发和大家分享如何做出美味的爱心牛排餐~~   

夏洛莱牛排

勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。在勃艮第地区，牛肉于餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莱牛的原产地。夏洛莱牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少，品种优良。夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。   

烹饪Tips：法国菜最讲究口味和观感的双重享受。用刀稍拍平牛排，在有筋络处交叉着略划几刀，这样既可以防止熟时变形，牛排上的刀痕在烤熟时也能成为一道诱人的风景线。   

和牛牛排

日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排，它用优良水质和啤酒渣喂养，并且佐以按摩、音乐养育法。日本和牛滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛。其中的黑毛品种不仅是和牛中，甚至是所有牛肉中的极品，产量也占了和牛产量的90%。肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑；生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。   

烹饪Tips：和牛牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀，咀嚼起来口感滑嫩，是最高级的牛排之一，这种牛排，随便煎一下就可以入口，品味到一种丰腴的快感。   

安格斯牛排

安格斯(ANGUS)是世界著名的肉牛品种，是一个耐粗饲的肉牛品种，能够适应澳大利亚较为严酷的生产环境。在南部温带地区，纯种的安格斯牛表现出良好的生产性能。在北部的热带亚热带地区，安格斯与其他品种杂交，以改良其后代的肉质、生产及产仔性能。肉牛的饲养方法一般分为两种，用牧草(grass)喂养的牧草饲养和用谷物(grain)喂养的谷物饲养。谷物饲养的牛肉口感比牧草饲养的牛肉更细腻。目前在澳大利亚南部温带地区销售的55%的安格斯公牛用于生产出口日本及韩国市场。   

烹饪Tips：用前腰脊肉部位制成的牛排，肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗，唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受其嚼感。   

西冷牛排   

Sirloin，西冷牛排(或叫沙朗)，其肉质鲜嫩又带油花嫩筋，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。   

烹饪Tips：烹制纽约客牛排吧，西冷牛排乃至牛排的经典。由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，四至六分熟就好。   

配餐与酱汁   

红肉配红酒，白肉配白酒，红酒和牛排最美妙的搭配。用红酒来搭配牛肉，主要是为牛肉去腥解腻。西餐中的牛扒不比中餐，几乎没有全熟的制品，牛肉口感嫩得很却多少有点腥气。此时，一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭，例如波尔多地区产的Cabernet Sauvignon。   

牛排的配菜有很多种，最常见的搭配是土豆、蘑菇和绿色蔬菜。芦笋含有丰富的维生素，蘑菇也一样，同时嚼起来又非常有口感，土豆则可以代替米饭作为主食。   

最常见的酱汁是黑椒汁，除了买现成的酱汁，还可以在家亲自调制。将洋葱碎放入橄榄油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3 分钟，加入红酒和白兰地，之后将牛骨汁倒入，小火熬制两小时。还有一种美味又简便的酱汁是牛骨汁，将牛骨先烤焦至黑色，然后与洋葱、水、红酒一起小火熬制一小时。   

判断牛排几分熟   

一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。   

三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。   

五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。   

七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。   

全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。   

让牛排更好吃   

影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。   

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。烤牛排之前，需要将冷藏的牛肉在室温下静置2个小时。这是第一道“醒”的程序，让肉质口感细嫩。当煎至一成熟，会静置两三分钟后再继续煎，这样，牛排就能达到切开后呈现粉红但却不见血水的效果。   

吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。   

边切边吃，正确的方法是以右手拿刀左手拿叉，压住牛肉切一口吃一口，切肉时由左边切起，而不是全切完了再吃。牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好，切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。

文章来源：https://www.rhscmt.com/cn/beef01.html

<深圳市容辉供应链科技有限公司（www.rhscmt.com）专注经营澳洲进口生鲜牛排，无添加，全部原切进口！我们只做终端零售业务，门对门的配送，全程顺丰冷链运输，为保证肉质在运输过程中也处于冷冻效果，目前只在深圳区域销售，充分保证了客户收到产品时还处于低温冷冻状态，确保每一份牛排的口感新鲜度！澳洲做为国际上牛肉出产的主要来源，从源头把控，纯天然牧场草饲三百天，有机谷饲至成牛，比起国产牛肉，肉质更细腻，营养价值更高，老人小孩都可以吃！我们的服务宗旨是“让消费者吃着放心，并能体验到家的温馨与浪漫”！本公司主营澳洲进口牛排包括进口原切系列和微腌系列，进口原切系列包括战斧牛排、和牛米龙牛排、眼肉牛排、菲力牛排、加拿大3A原切板腱、安格斯西冷牛排，微腌系列包括整切微腌眼肉、微腌西冷牛肉。>

|关注“容辉供应链”官方微信公众号，

                 了解更多关于牛肉的知识

|搜索“容辉供应链”微信小程序商城，

                 在家就能吃上新鲜美味的澳洲进口牛排